心血管疾病飲食原則
1.維持理想體重。
2.控制脂質總攝取量。烹調時應注意用油量，宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式，禁用油炸的烹調方式，並少吃肥肉、雞皮等油脂含量高的食物。(見附表：油脂含量高的食物)
3.炒菜用油宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如：橄欖油、菜籽油、花生油)；少用飽和脂肪酸高者(如：豬油)。(見附表：飽和脂肪酸含量高的食物)
4.少吃膽固醇含量高的食物，如內臟類、蝦卵、魚卵等，蛋可以吃但每週以不超過二至三個蛋黃為原則。(見附表：膽固醇含量高的食物)
5.避免富含精製醣的食物(如蛋糕、甜食)。(見附表：富含精製醣的食物)
6.攝取富含W-3脂肪酸的魚類(秋刀魚、鮭魚、鰻魚等)。
7.減少鈉量攝取。罐頭、醃製食品及各種加工食品含鈉量高，應忌食。宜選擇新鮮食物自行製作，烹調時減少食鹽的用量，其它含鈉量高的調味品(味精、醬油、烏醋等)應減少或避免使用。(見附表：鈉含量高的食物)
8.多攝取含纖維質的食物(全榖類、蔬菜、水果)。
9.避免菸、酒、含咖啡因飲料及其他刺激性食品。
10.有服用抗凝血劑的病患，要減少含維生素K多的食物，如綠葉蔬菜(波菜、甘籃菜、蒿苣、綠花椰菜)、肝臟。
＊應避免食用的食物
|
|
膽固醇含量高的食物
|
飽和脂肪酸含量高的食物
|
油脂含量高的食物
|
鈉含量高的食物
|
易使血糖上升的食物
|
|
主食類
|
|
|
速食麵、炒飯、燒餅、油條、煎包、甜麵包、鹹麵包、丹麥奶酥
|
麵包及西點如：甜鹹餅乾、蛋糕、含鹹蘇打餅乾，油麵、麵線、速食麵、速食米粉
|
超過設計量的主食類、加糖製備的主食類
|
|
魚肉蛋豆類
|
魚卵、蝦卵、蟹黃，內臟類：心(豬牛雞)、肝(豬牛雞)、豬腎、豬肚。蛋類：全蛋、蛋黃。魚類：鯧魚、沙丁魚、鰻魚、蝦子、蜆、魷魚、章魚、鮑魚。
|
培根
|
五花肉、肥肉、豬腳、牛腩、豬皮、雞皮、肉躁、肉醬、肉鬆、火腿、香腸、培根、魚卵、蝦卵、蟹黃、魚餃、魚罐頭食品、油豆腐、油炸豆包、油麵筋泡。
|
醃製、滷製或加鹽的食品。如：火腿、香腸、燻雞、滷味、鹹蛋。罐頭食品如：肉醬、沙丁魚、鮪魚。炸雞、漢堡、各式肉丸。
|
|
|
奶類
|
乳酪
|
乳酪、粉狀奶精
|
全脂奶及其製品如：全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油
|
乳酪
|
|
|
蔬菜類
|
|
|
|
醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜加鹽的冷凍蔬菜。
|
根莖類蔬菜(除非已包括在主食類之設計量中)
|
|
水果類
|
|
椰子肉
|
酪梨、橄欖、椰子肉
|
蜜餞、脫水水果
|
蜜餞、超過設計量的水果
|
|
油脂類
|
奶油、牛油
|
烤酥油、豬油、棕櫚油、牛油、椰子油
|
蛋黃醬、沙拉醬，超過設計量的烹調用油
|
奶油、蛋黃醬、沙拉醬、乳瑪琳
|
花生醬
|
|
其他
|
|
|
各式中西點如：蔥油餅、蘿蔔絲餅等各類糕餅，沙其瑪、肉圓等，奶精、洋芋片、甜不辣、巧克力。堅果類如：瓜子、花生、腰果、杏仁沙拉醬、花生醬、芝麻醬、沙茶醬、豆辦醬、甜麵醬
|
味精、蕃茄醬、豆瓣醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、味噌、烏醋
|
甜食、芶芡或用麵粉製備之濃湯、糖果、果醬、所有加糖及澱粉製備的調味料
|
參考資料:國家網路醫院